最近出去吃饭时，我发现不少餐厅开始主打“手工菜”，这股风潮让人眼前一亮。比如苏小柳，以各种手工菜为招牌，让食客们感受到久违的烟火气。那什么是手工菜呢？简单来说，就是用新鲜食材，纯手工制作的菜肴。在满街都是预制菜的时代，手工菜仿佛是餐饮界的一股清流。

不过，预制菜也并非一无是处，它在便利性和成本控制方面优势明显。像米村拌饭、撒利亚以及必胜客的新店模式，都利用预制菜实现了快速扩张。不同餐饮模式背后，其实是消费需求的分层化。有人追求手工现做的独特体验，有人钟爱预制菜带来的效率与便捷。

手工菜的魅力：找回烟火气

**手工菜之所以吸引人，核心在于它能让人感受到食物制作过程中的温度与诚意。**我们出去吃饭，不仅是为了填饱肚子，更是为了享受一种氛围。而手工现做的方式，仿佛将餐厅变成了私人定制的小厨房，每道菜都带着厨师的匠心。

如果你经营一家主打手工菜的餐厅，可以通过微信小程序展示每天新鲜制作的菜单，还能实时更新食材来源和厨师推荐，让顾客更直观地感受到你的品牌理念。此外，利用微商城在线预约座位或提前点单，也能提升客户体验，让顾客更方便地享受这份烟火气。

预制菜的优势：高效与规模化

另一方面，预制菜在连锁品牌中备受青睐。它可以大幅降低人工成本，同时标准化口味，让门店扩张更具效率。例如米村拌饭已突破1400家门店，而撒利亚凭借稳定供应链实现了利润增长，这些都离不开预制菜的支持。

如果你的餐饮品牌正在扩张，可以借助CRM系统管理供应链，将每个门店的数据整合分析，优化库存和配送效率。此外，通过公众号运营，将品牌故事与产品优势传播给更多消费者，进一步提升品牌影响力。crm

如何平衡两者？

其实，无论是手工菜还是预制菜，它们都不是对立关系，而是针对不同消费场景和人群需求提供解决方案。就像有人喜欢穿高跟鞋，有人偏爱运动鞋，各有各的舒适点。

对于餐饮商家来说，结合自身定位选择适合的经营模式至关重要。如果你的目标群体更看重现场感，可以强化小程序互动和社群运营；而如果你的品牌追求规模化扩张，则需要通过系统化工具优化流程。

注释

1. 微信小程序：一种轻量级应用，可用于展示菜单、预约服务等。
2. 微商城：在线销售平台，可支持提前点单、支付等功能。
3. CRM系统：客户关系管理工具，用于数据分析、会员维护等。